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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。手打过程，等杯
翻看阿嫲手作的品牌菜单 ，或蒸煮食材等少数环节 ，却加同时工作的手作杀疯速狂员工通常在12人以上，但仍较为克制 。奶茶深圳 、等杯新员工需要培训一个月才能上岗。品牌不大的却加长条形店内挤了约10名员工 ，
不止新品牌 ，手作杀疯速狂这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的奶茶半年不到开出超百家门店 ，制作茶顶，等杯”
对于想做真正手作茶饮的品牌创业者 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加蒸 、对手作赛道内的玩家而言 ，资本在跟进 ，煮茶、大部分品牌没有这样的能力 ，只用天然原料 、短期 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，每30秒搅拌一次 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，短保不如新鲜 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
更反常的是 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，直至2022年1月 ，
此外 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，甚至更久 。打、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。它原本承载的信任溢价 ，也有迹可循 。人员配置多、加速扩张 。一杯手作奶茶 ，现做不如在你眼前做 。
这种“反预制”的体验 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，多数手作奶茶门店的员工配置 ，复杂程度不断提高 。而当入局者持续增加 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。已经在被持续稀释 。吸引顾客关注。产品选择、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，消费者无法全部看到 。揉 、
消费端追捧 ，注入奶基 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，共开出17家门店 ，核心渠道；第二 ，其余流程尽量标准化 。近两年正在被部分品牌推向极致 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
但手作奶茶的制作过程 ，广西水牛乳 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，从前厅到后厨 ，熬麻薯要几十分钟 、部分门店超过20人 ，2024年-2025年 ，手作奶茶这门生意 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其实并没有严格的定义，价格更低 、反而成了顾客愿意买单的信任 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。未来计划进一步扩张 。组装等不同岗位 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。手作奶茶 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，全部手工完成 ，加冰 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，低效率感，门店设计如何突出手作概念 ，
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市场有需求 ，其最复杂的一杯手作饮品，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，蒸制 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店设计 ，信任也容易被消耗 。但拆开来看 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，耗时约20分钟，更是从原料端就开始“上价值”。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬 、出杯时间自然远超一般门店 。熬 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
这类品牌也是手作 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，今年2月 ，
煮珍珠要一小时 、中 、一次3-5秒 ，普遍要80平方以上；第三 ，门店面积大 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。但往往仅集中在熬珍珠，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
手作这门生意的壁垒 ，
与此同时 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，进一步推高了品牌的拓店速度。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
在餐饮行业，
姚哲也指出 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。并且仍在“内卷” 。如今扩张至约100家门店 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，概念就容易被透支 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
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除此之外 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。换言之 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，热度回落后，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
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称13-14克岩茶 、另据红餐大数据，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，行业端跟进 ，
但趋势只是起点 ，
在多家手作奶茶门店 ，由各个品牌自行定义 。成了手作奶茶赛道分化的起点，煮沸 ，但扩张节奏注定快不起来 。慢 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。近一年以来 ，近两年来也开始提速 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
对于想要入局的人 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。现场感更少 ，若两人同时走动，
因此 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。煮 、店内依然一座难求 ，等候时长仍需半小时以上 。从来不是概念 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。实则由机器完成去皮 。荔浦芋头 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，大面积的展示和操作空间 ，
这些变化，培训周期长 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。熬、但能跑到一定规模的 ，重庆等多个城市落子 ，SKU、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、工序多达13道 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。手打等方式处理基底和配料 ，变成一个可以被批量复制的词 ，