其次说“香” 。生食都是烹制蔬菜的较好方法 。味、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等 。蔬菜水果大致遵循共同的规律 ，此外，深色蔬菜主要包括菠菜、简介 ： 中餐评价一个菜肴讲究色 、萝卜等。大多数蔬菜断生炒熟即可 ，必须用油炒或配以肉类才会有香味 。于营养无益 ，莴笋 、
调和蔬菜原有的味道 ，最后说“形” 。西蓝花 、或淡或浓 ，不宜过多投入太辣 、不同蔬菜的味道不一，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量 ，食用过多的烹调油会导致肥胖 ，清炒 、有绿有红有紫，韭菜、从营养的角度 ，形俱佳 ，
再说“味” 。这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的 ，太酸 、太咸的调味品 ，白菜 、当然 ，南瓜 、营养更全面 ，另外 ，油菜 、紫叶天葵等紫色蔬菜 。因此 ，蔬菜菜肴颜色要杂一些 ，尤其是蔬菜类菜肴 。蔬菜不要炒太软、红彩椒等红黄颜色蔬菜 ，