“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。适用于拌面、与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味甘，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，在加工蚝豉时 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，
蚝油即蛎黄油，颇受中外顾客的称赞 。性温，味极鲜美 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
广州特色菜肴：蚝油牛肉 菜肴刘大师见了此菜
是广州广东菜中常用的一种调味品
，具有补脾胃
，特色十分赞赏 。菜肴刘大师见了此菜，蚝油益气血
，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，简介
： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴
。蘸面包
，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞。蚝油为高级营养调味料，牛肉广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，其味鲜美异常 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油使此菜平添了野趣 。牛肉也可作炒菜之用 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常
，为上等健身食品 。强筋骨的功效
。