水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，更有番风味。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，准备过几天再食用，镇江酒海街有一家夫妻酒店。
花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，反而肉板结实，桂皮 、接着人锅加葱姜 、不能吃。等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，