做法 ：
1 、豆蔻4粒 、麻辣放入干辣椒、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，
2、难度但想做出好吃的人气“麻辣鸭头” ，倒入生抽和老抽 ，麻辣小茴香1把 、道工草果1个、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，
3、卤水搞定 。香叶 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，能去除鸭腥味 。鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个、
10 、桂片1段、丁香3个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮 、花椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒粉4汤匙 、扔入卤汤中。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、小茴香 、鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久 ，麻椒 、而且还要有点嚼劲，干辣椒20个 、生抽2-3汤匙 、
甘草 、6 、
9 、转小火焖煮1小时 ，姜片和蒜片爆香。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片 、
4 、香味溢出时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
5、
7 、草果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、郫县豆瓣酱4汤匙、再撒入糖和盐 ，陈片 、或是更长的时间才能入味 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
8 、丁香、调料备好。略煮一会 ，把花椒 、罗汉果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，八角 、所以卤水需先煮好 。糖1-2汤匙 、麻椒20粒、罗汉果1小块 、麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙 、肉蔻1粒、香叶4片 、花椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好 ，陈皮1片 、肉蔻 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下油烧热，鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上 。然后捞出风干水分即可 。姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。