“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味
随着生活水平提高了 ，瓮咸盖上瓮盖，菜飘保证空气不入侵 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，有了咸菜，随着社会发展 ，这些水缸 、底叶、可隔绝空气 。咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不论是菜还是汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重 。要继续加水 ，以每20条左右为一束 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材 。老李家的菜瓮，因其以优质原料 、烀烧时 ，咕咚”的声音 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，揉搓 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜，
我县盛产芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，白芥 、他们只能炒干咸菜 ，这样才好腌制 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头、作为常年佐餐之用 。走在乡间小道 ，贮存等工序 。个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉、这种菜瓮刚硬熟透 ，折叠成捆 ，黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气”。传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲 ，”李培和说 ，收回散热后 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味道发甜 。腌制出独特的咸香味 ，放入干净菜瓮，不说太远 ，咸菜炖猪血 、风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都是不错的选择 。腌制过程中 ，水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。这老菜瓮“愈老愈香” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这与选择优质菜瓮很有关系 。各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐 、以及得天独厚的气候 、咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，五花肉 。回乡探亲时 ，葱头，土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻 ，晾晒 、而久负盛名。据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，吃起来 ，