3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲鸭尾 、菜肴砂锅 、摆放暖锅 、有讲如用转盘 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，而且比较高档的有讲菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，其刀工精细、有特殊风味的菜，
表示尊敬 。调味盘 、讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，腴嫩味美 ，要注意礼貌
，茶杯 、朝向主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，酒杯等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸭等，八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、汤匙 、中餐酒席的大拼盘、整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面。摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭 、尊重主宾 ，烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。