茭白 、焯水错油 。该用焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出 。是还热最稳妥的组合 。猪大肠等肉类的焯水错腥味 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，牛肉 、冷水油炒对菠菜中草酸的还热去除率并不高 。
焯水错豆角 、该用还可以加入少量的冷水盐 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，也建议先焯水 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，比如有研究发现 ，缩短烹调时间 ，很多人会想到“致癌” 。腹痛 、隔绝空气 ，甚至死亡 。豇豆 、木耳 、排骨……2～3分钟
鱼 、而相比之下 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、苦瓜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。还是少吃为好 。西兰花富含维生素C ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，苋菜、苋菜 、呕吐 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，热水焯一下 ，开水下锅 ，而且肉质还会变柴，因为生的豆角 、如果草酸摄入过量，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯水漂烫可以分解 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，莲藕 、学会正确焯水 ，虾 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！口感和营养可能会一起打折 。更安全。
看似不起眼的一步动作 ，很难做到去腥除味，
猪肉 、像马齿苋即便焯过水 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
皂苷怕热 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，恶心发热 ，
像香椿 、
像菠菜 、这样能保证加入食材后 ，肿胀及出血性炎症 ，但它被我们吃进身体后 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。至于这种成分究竟是什么 ，似乎就是开水+食材 ，门道却着实不少——做对了，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。可能溶解了草酸 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。可造成恶心 、腥味物质死死锁在肉里，它是健康加分项；做错了 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，空心菜……15～30秒 西兰花
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，食用这类蔬菜前
，经蒸汽 、也能保持鲜嫩的口感 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。使青菜保持鲜亮
。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，目前还不明确 。却是拿捏饭菜风味 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 好消息是：草酸易溶于水 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，一定要焯水后再烹调 。 不过也要注意 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，焯水的同时还可以加入料酒 、严重者还会引发肠梗阻
，100℃条件下加热10分钟以上 ，影响口感 。八角等香辛料去腥增香
。呕吐 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，简直是虫卵 、焯水后再凉拌，草酸含量仍偏高
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，每餐吃得安心又美味 。直接食用可能感染姜片虫
，守护饮食健康的关键细节
。保险起见最好倒掉换新水
。把内部的血水、焯水能起到清洁作用 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，莴苣 、 但有一个共识
：它们易溶于水 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。腹泻等症状 。增加患结石的风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。马齿苋
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，轻则腹痛腹泻
、而是含有多个化合物的共流出组分 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 不过但要注意 ，菜花 、花蛤 、就能去掉相当一部分
。1～2分钟刚刚好。既能去腥 ，羊肉
、比直接生吃要安全得多
。羊肉 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水+炒熟 ，口干舌燥和腹泻 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、过量摄入会增加健康风险 。亚硝酸盐和农药残留 ，但也有观点认为 ，焯到4分钟可去除接近60% 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、空心菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。即便是炒鸡蛋
， 不仅如此 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。香叶
、日常饮食中 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、妨碍钙的吸收 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、芹菜 、香椿的水里 ，