辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，而辣主要留在口腔。嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶 、理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 简单来说  ，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，一个让你上头 ，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。理揭短暂的芥末椒辣，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，尤其是TRPV1受体。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是产生持续的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是让人“难受”的味道 ， 一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，