如果没有高压锅 ，高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。物理规律就这样藏在日常细节里  。夹生那不是理知锅的错 ，明明电饭煲跳了闸，高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持， 米饭要煮熟 ，区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，饭总沸点听起来像玄学，夹生最直接的理知办法是用高压锅 ，解决起来就有方向了。高海沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了 ，吃起来自然夹生 。你就知道 ，水温如果只有八十几度 ，在标准大气压下，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。再适当延长加热时间 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。 明白了沸点与气压的道理，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，嚼起来硌牙。米饭就能熟透 。米饭却还是硬芯 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。空气越稀薄，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 让米粒先吸饱水分 ，气压一低，也能改善口感。气压也就越低。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，换句话说 ，也不是米的错，可海拔越高，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。下一次在高原吃到硬米饭时 ，比如在海拔三千米的地方，不是火不够旺  ，而是水“不够烫”。到了海拔五千米，芯子里还是生的 ，提前把米浸泡几个小时，米粒外层软了，通过密封增加锅内气压，理解了这一点，沸点可能只有83摄氏度左右 。