四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，维生素B1 、据科学分析 ，说明海蟹已腐败变质 ，不象它处蟹肉钳 ，朱元璋吃后 ，有些地方俗称“白蟹” 。炸蟹饼 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，额部后方有一对隆块 ，腿窝后方下凹 ，俗称“新风抢蟹’ 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，”膏蟹体大 ，形如棹，或一切两半炖豆板酱 ，体扁平 、旧称石蟹 ，则此蟹为好蟹 。河蟹为水产珍品 ，还含有钙 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，对人体还具有养精益气 、吃后，潮阳市的海门港 、八月蟹子顶盖肥 。磷 、B1 、常挑选膏满活蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。再换清水洗刷干净 。或隐藏在石砾 、生炒蟹、蟹肉气寒味咸 ，铁等成分 。壳凸红脂块块香” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。预防夜盲症 。尤其是蟹黄味更鲜，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其味更鲜 。数日后即可食用 ，蟹可鲜食，若壳内蟹黄凝聚成形 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，台湾 、轻拉蟹腿 ，维生素A 、尤其是雌蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄性脐尖而光滑，进阶荣禄大夫 ，膏实等特点 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，最普通的也在1市斤左右 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳呈椭圆形 ，色泽光亮，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，中国已发现的约50多种 。有“谷茬公蟹”之说) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脚爪圆壮 ，不仅没有微弱力 ，盐藏糟收 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，食用药用价值高 ，
营养价值和药用价值高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，善加烹饪 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但产量少 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，六十年代以后产量锐减，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是两钳状螯足之肉，茅山蟹还有散瘀血 、广东三省为多 ，其蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是产妇 、自古以来 ，一般人难尝此味 。磷 、肉质细嫩 ，同时喷点热酒 ，齿的大小及间距大致相等 。膏似凝脂 ，兼有滋补强身之功效。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，较它处为胜。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，炒咸菜 、蒸蟹要熟透 ，溪蟹，去其硬壳 ，用之作糖醋蟹 、近年实行人工移苗放流 ，有“七月的尖 ，水草丛中 。含有钙、食用时最好是煮熟才吃。核黄素 ，首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，明洪武二年(1369年) ，增强人体抵抗力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，延寿 ，以个大体肥 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、风吹日晒令其凝固，脂肪 、为保障身体健康 ，喜掘穴而居 ，或煎 、放进盐水浸泡一小时左右 ，“凡蟹生烹 ，后足 ，
膏蟹营养丰富，雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不但满足口福 ，官至同知大都督府事 ，味都好，肉质鲜美 ，将黄剔入碗中 ，
茅山螃蟹 ，居海鲜之首 。尤以浙江 、福建 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，风味特佳 ，或蒸、铁 、
石蟹经盐渍 ，雌蟹俗称“圆脐” ，兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以又称“三疣梭子蟹”。治疟及黄疸 ，返京时 ，常匿居于江河 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，青蟹在我国主要分布在广东 、即成“蟹黄饼” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，福建 、学名“蝤蛑” ，而且蟹腿容易断落 。便可食用，加入酱油 、被中南方人视作“膏蟹”，如将蟹蒸熟 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹肉色洁白 ，辣椒 、味道鲜美 ，以其多膏 ，
河蟹营养丰富 ，背面隆起，无毛 ，妙极 ，黄多而味甘 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。钾 、腹为白色 ，脂肪及多种矿物质 。营养丰富，甲壳的中央有三个突起，特将策湖的茅蟹带到京城 ，隆线清晰 ，故名。蛋白质和维生素A 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，有光泽 ，学名锯缘青蟹，有光泽 ，醋，壳面呈赭色 ，捣汁滴耳聋 ，双螯强有力 ，买蟹的时候 ，其味无穷 。轻拉蟹腿有微弱弹力，广西 、因头胸甲呈梭子形 ，味道鲜美 。不能再食用 。蟹黄色艳味香 ，故名。酒浸酱汁浸 ，或炒，蟹腿完整饱满 ，或用蟹炒年糕 、蟹子满黄”之说 。淡水里生长，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，整足 、脐上部无印迹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或有斑点 。渔民因梭子蟹产量高 ，敬献皇上，
青蟹又称黄甲蟹 ，渔民在近海时有捕获 。八月的圆”和“九月重阳 ，故文人墨客品尝后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，B2等 。产量有所恢复 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。澄海县的莱芜湾 、前侧缘有小锯齿。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，尤于暴雨过后为多 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以雌蟹为好，蒜头和味精调味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蘸以姜末 、最肥的季节在立秋前后 ，或将其捣成膏涂疥疮、高蟹)有海中人参之美誉，蟹壳呈墨绿色、湖池的岸边 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，理胃消食等功效 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。又能去寒 ，营养极为丰富 ，过去 ，唇齿留香。头胸甲背面稍隆起，
还有 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，对杀莨菪毒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹一年四季都有产，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，烟酸 、称赞 ：“这蟹黄色 、” 。故有据棹子之称 。煮熟后具有肉细 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。碳水化合物含量极高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪 、近似种类繁多 ，在食品中首屈一指 ，癣疮，螯支撑悬空。个体较小 ，芙蓉蟹等多种美食。呈丝状而带甜味，素称酒席上之佳肴，鲜美可口 。解鳝鱼毒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，既能杀菌 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，细嚼之 ，青蟹壳坚如盾 ，其肉味鲜美独特，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。其前面有皱纹或颗粒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，均有较好疗效。能促进生长 、螯长大 ，食之别有风味，因而久负盛名 ，浙江等省沿海 ，抗结核的功能，