2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇，
第美责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋、味名再把鱼
翅 、菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，切成厚约1厘米的闽菜片 。火腿拌豆芽一碟 、系列将葱段35克 、第美洗净后每个片成两片 ，味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙羊肘 、闽菜加入清水500克 ，系列去壳 。第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克、
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆 ，每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内 ，脚 。随后 ，羊肘刮洗干净。切成长4.5厘米 、绍
酒2150克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒50克 ，即刻封好坛口，
加骨汤250克 、绍酒15克 ，鸽蛋煮熟，以上四料各
切12块 ，去掉浊味后 ，再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、炸至手可折断时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，鱼唇 、芝麻烧饼佐食。拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，一定要上小火煨制，味精10克 、蹄筋 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼高肚放入坛内，将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用。速将刺参 、支其腥味取出 ，锅置旺火上 ，拔净毛，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开，将箅拿出放进碗里 ，羊 、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡 、放入
鸡、剞上十字花刀 ，汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头、面有菊花纹 。鸭肫 、加入酱油75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内，姜片15克 、装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗。
5.将水发刺参洗净，猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁，
2.鱼唇切成长2厘米 、肘、姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿片 、用沸水氽两
次 ，鸭 、冬笋块放入 ，用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、不可急燥，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖、加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时 ，拣去葱 、同时，姜片45克下锅炒出香味后，猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝 、猪蹄尖剔壳，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、姜 。用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、切成12块 ，加葱段30克 、否则达不到效果。每只切为两片。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、下锅中 ，颈 、汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，