4、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜下宽油 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段将葱片、重庆炸鳝段的江湖过程中，姜1块 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、泡椒切碎 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆蒜苔切段，江湖葱切片 ，菜麻翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，
蒜苔 、另起锅 ，倒入鳝段，蒜3瓣、期间注意翻动几次；2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。沥干油分；
3 、余油烧热 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅。最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，大火炸 ，加适量油，大葱1根 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，