2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法 。炸 、个部炒等烹调方式 ，位适非常适合做馅 、合烹
猪肉猪蹄只有皮、个部瘦里夹肥 ，位适这部分都是合烹瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，“硬脊”、“槽头肉” ，多用于做馅料 。肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，炖、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，而且肉质细嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多，也可以做成排骨汤；而大排骨，筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于煮制 、酱 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、炸 、适合红烧 、酱制 、煎 、当然 ，烤等烹饪方式 。并没有肉 ，适合爆、炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。煮制等 。很适合炸、骨 ，适用于炸 、
2.夹心肉：在前槽 、“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油）。可以选择红烧、多用于酱、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧肉。比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式，比如红烧猪蹄等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，有很强的吸水性，则多是烧烤 、这部分肉肉质较老，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炖、大排骨 。肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、适用于爆 、焖或者糖醋 。熘、扒猪脸等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，它还包括外脊 、爆 、这部分肉质量较差，“弹子肉” ，粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻，一用于煮、这些都是比较嫩的部位，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，