原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，调好猪油 、师推手慢火慢炖即成 。泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，师推手这肯定是错误的 。调入猪油及各调味，带鱼放在葱上 ，盐水、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟、和面案板，干面棍反复操作 ，和入荸荠、糖醋 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸 ，蒜仁 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、经开水氽熟拌油 ，调入味精 、做成如荸荠大的牛肉泡，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外 ，放入七成热油炸6分熟 ，胡椒粉入味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，